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糯玉米是什麼？熱量、跟甜玉米差別、煮多久 5 大重點一次看
這篇文章你可以學到...
糯玉米是什麼？跟甜玉米差在哪？
糯玉米熱量多少？營養如何？
糯玉米要煮多久？怎麼煮？
糯玉米怎麼挑？剝玉米粒有訣竅嗎？
糯玉米怎麼吃？料理方式
糯玉米哪裡買、產季與價格
市場玉米攤上，黃澄澄的甜玉米旁邊，常擺著一種白裡帶紫、咬起來黏黏 Q Q 的玉米，那就是糯玉米。很多人以為玉米都差不多，隨手挑一根回家煮，結果發現口感、熱量、連要煮多久都不一樣。
糯玉米到底是什麼、熱量多少、怎麼煮才好吃？這篇一次說清楚。
糯玉米是什麼？跟甜玉米差在哪？
差別其實藏在「澱粉」裡。糯玉米的澱粉幾乎都是支鏈澱粉，這種結構讓它煮熟後黏黏的、帶嚼勁，所以吃起來 Q 彈、有點像在吃糯米；甜玉米則是含有較多糖分與水分，口感脆、嚐起來清甜多汁。
台灣常見的食用玉米大致分成白玉米、甜玉米、糯玉米三大類。糯玉米的顏色比較多變，白色、紫色、白紫雙色都有，近年流行的彩虹玉米也是糯性的一種。一句話記重點：想吃清甜爆汁就選甜玉米，想吃黏 Q 有嚼感就選糯玉米。
順帶一提，糯玉米的「糯」跟糯米是同一個道理，都是因為支鏈澱粉比例高才會黏。所以它煮起來會帶點像糯米的口感，放涼後依然 Q，這也是很多人愛它的原因。
糯玉米
黏 Q 帶嚼勁
澱粉以支鏈澱粉為主，口感黏 Q、有嚼感，顏色多為白、紫或白紫雙色。
甜玉米
清甜多汁
糖分與水分較高，口感脆甜、爆汁，常見黃色，適合生食或快速水煮。
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糯玉米熱量多少？營養如何？
這是大家最在意的一點：糯玉米的熱量比甜玉米高不少。
因為糯玉米澱粉含量高、水分相對少，每 100 公克的熱量大約落在 160 大卡上下，而甜玉米大約 86 大卡，白玉米又更低。換算下來，糯玉米的熱量差不多是甜玉米的 1.5 到 2 倍。各食材的詳細數據，可以查衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫。
約 160
糯玉米熱量
單位：大卡 / 100g
約 86
甜玉米熱量
單位：大卡 / 100g
106
糯玉米 GI
甜玉米約 55
不過熱量高不代表沒營養。糯玉米含有膳食纖維、維生素 B 群、鉀，黃色玉米還帶有玉米黃素、葉黃素等天然色素，紫色糯玉米則多了讓它呈現紫色的花青素。把它當主食吃，同時也補到這些成分，只是份量上記得跟白飯互相替換。
玉米是蔬菜還是主食？
很多人把玉米當蔬菜，其實它在衛福部每日飲食指南裡屬於「全穀雜糧類」，也就是主食那一類。一根糯玉米的份量，大約等於半碗到一碗飯。所以吃了玉米，飯就可以少盛一點，整餐的份量才不會多出來。在意熱量的人，把糯玉米算進主食裡，份量比較好拿捏。
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糯玉米要煮多久？怎麼煮？
糯玉米因為澱粉多、質地比較密實，要煮得比甜玉米久。甜玉米水滾後大約 7 到 10 分鐘就熟，糯玉米則要 15 到 20 分鐘，才會 Q 透不夾生。
1
處理外葉
剝掉外層粗葉，留一兩層薄的內葉一起煮，香氣會更足；玉米鬚可去可留。
2
冷水下鍋
玉米放入鍋中，加冷水蓋過玉米，讓它隨水溫慢慢加熱，受熱比較均勻。
3
滾後轉中小火 15-20 分
水滾後轉中小火，糯玉米煮 15 到 20 分鐘。想確認熟度，用筷子戳玉米粒，能輕鬆穿過就好了。
4
起鍋瀝乾
熟透後立刻起鍋瀝乾，避免泡在水裡變得軟爛、香氣流失。趁熱吃最 Q。
沒時間顧爐火，也可以用電鍋：外鍋一杯水、洗淨的糯玉米放進去蒸，跳起後再燜 5 分鐘，一樣方便。
員工真心話
糯玉米要煮久一點，Q 才會出來
「第一次煮糯玉米我用煮甜玉米的時間，結果咬起來還有點生芯。後來才知道糯玉米澱粉多、要煮到 15 到 20 分鐘，那個黏 Q 的口感才會出來，放涼吃也很有嚼勁。」
—— 勝美夥伴 阿華
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糯玉米怎麼挑？剝玉米粒有訣竅嗎？
挑一根新鮮的糯玉米，從外觀就看得出來。
KEY 01
看外葉
外葉翠綠、緊貼飽滿的較新鮮；外葉乾黃、鬆垮的代表放比較久了。
KEY 02
看玉米鬚
玉米鬚濕潤、呈金黃到褐色是好的；乾枯發黑就別挑。
KEY 03
按玉米粒
隔著外葉輕按，玉米粒飽滿、排列整齊、沒有凹陷缺粒最理想。
剝玉米粒怎麼又快又不噴？
不一定要買「剝玉米神器」。最簡單的方法是先煮熟放涼，再用拇指沿著一直排把玉米粒往下推，第一排空出來之後，剩下的就很好剝了。或是把玉米直立、用刀貼著玉米芯往下切，整排玉米粒就會一次落下，做玉米炒蛋、玉米濃湯都方便。
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糯玉米怎麼吃？料理方式
糯玉米黏 Q 帶嚼勁，除了直接啃，還有不少吃法。
水煮直接啃
最能吃到糯玉米原本的香氣與嚼勁，趁熱啃或放涼當點心都好。
烤玉米
煮熟後刷點醬料下去烤，就是夜市風的烤番麥，香氣更濃。
玉米排骨湯
切段丟進湯裡一起燉，糯玉米的甜味會慢慢釋放到湯裡，湯頭更回甘。
玉米粒入菜
剝下玉米粒，拿來炒蛋、炒飯、做沙拉，或加進濃湯都很百搭。
另外常有人問玉米筍：玉米筍其實是玉米的「幼嫩果穗」，跟成熟的糯玉米是不同階段的東西。玉米筍整支都能吃、口感脆嫩，用蒸的或快炒最能保留清甜，跟糯玉米的吃法不太一樣。
提醒一下，糯玉米屬於主食，當餐有吃玉米，白飯就少盛一些，整體份量才剛剛好。
糯玉米哪裡買、產季與價格
糯玉米在傳統市場、超市與小農通路都買得到，彩色或彩虹糯玉米則常是季節限定，看到可以嚐鮮。台灣玉米一年多有供應，不太需要擔心買不到。
台灣玉米產區分布很廣，從中南部到東部都有，加上不同期作輪替，所以一年四季幾乎都吃得到，其中夏季到初秋通常是產量較多、品質也較穩定的時候。彩色糯玉米則多是特定季節的限定品，看到不妨買來換換口味。
價格會隨產地、品種與季節波動，一般市場零售大約一根 15 到 30 元上下，彩色或特殊品種會貴一些，購買時以現場標示為準。買回家如果沒有要馬上煮，建議連著外葉放冰箱冷藏，並儘快食用，因為玉米採收後甜味與水分會慢慢流失，越新鮮煮起來越好吃。
保存小提醒：糯玉米買回來最好兩三天內吃完。一次買多，可以先煮熟放涼、分裝冷凍，要吃時再加熱，方便又不浪費。
整理一下：糯玉米靠支鏈澱粉吃出黏 Q 口感，熱量比甜玉米高、要煮得久一點（15 到 20 分鐘），而且它算主食不是蔬菜。挑外葉翠綠、玉米鬚濕潤的，水煮或電鍋蒸都簡單。
下次在玉米攤前，你就知道黃的、白的、紫的差在哪，挑一根對味的回家煮吧。